El estado de Tlaxcala celebra este 27 de marzo el Día de la Cocina Tlaxcalteca, declarada en 2009 como “Patrimonio Cultural Inmaterial” por el Congreso local.
La Secretaría de Turismo federal (Sectur) invitó a la población a reforzar estas actividades que incluyen festivales, clases magistrales y encuentros entre cocineras tradicionales, chefs y productores, con el objetivo de preservar recetas ancestrales y promover ingredientes como el amaranto, el trigo y la carne de ovino, en los que Tlaxcala ocupa los primeros lugares de producción nacional.
Platillos emblemáticos y participación comunitaria
Entre los platillos destacados figuran la sopa tlaxquense, el chamorro al pulque, el mole de fiesta —preparado con chiles mulato y pasilla, tortilla dorada y chocolate—, así como la croqueta de estofado de huitlacoche, empanadas de amaranto con pipián, barbacoa de short rib con puré de ayocotes y tlacoyos rellenos de hoja santa.
“Compartimos técnicas con el Estado de México e Hidalgo, como el uso de magueyes para barbacoa y mixiotes. Nuestros moles llevan almendras, cacahuate, nueces, arándanos y chocolate”, explicó Yara Muñoz, cocinera originaria de San Felipe Sultepec.
Festivales y colaboraciones
En el Festival Gastronómico Cocineras Tradicionales Tlaxcaltecas participarán cocineras como Isela Islas (Calpulalpan), Flavia de Albino (Huamantla) y Gloria Salvador (San Pablo del Monte). Rocío Morales, representante de Tlaxco, preparará platillos como queso asado con nopal y chapulines, sopa tlaxquense —que incluye elote, caldillo rojo y queso de aro—, conejo en salsa de chipotle y flan de elote con frutos rojos.
“Cada municipio tiene productos únicos: en Tlaxco elaboramos quesos de aro, tenate y ahumados. Usamos maíz, hierbas y animales de la región, como borregos y guajolotes”, señaló Morales.
Además, impartirá una clase demostrativa junto al chef Jorge Sandoval, embajador de la Cocina Tlaxcalteca, en el Museo Regional de Tlaxcala.
Educación y técnicas tradicionales
La Universidad ISIMA Tlaxcala organizó un programa con conferencias, un tianguis de productores locales y un “rally de metates” que evalúa cinco técnicas: manejo del maíz, nixtamalización, molienda, preparación de tortillas y elaboración de salsas.
“La milpa tlaxcalteca, donde maíz, frijol y calabaza crecen juntos, simboliza el trabajo colaborativo. Debemos aprender de cómo interactúan estos cultivos”, destacó Irad Santacruz, chef e investigador vinculado a la universidad.
Crecimiento turístico y nuevas generaciones
El chef Marco Mellado atribuyó el auge de la oferta gastronómica local a eventos como el espectáculo de luciérnagas y los carnavales, que atraen turismo internacional.
“Hoy hay más restaurantes que usan ingredientes tlaxcaltecas y jóvenes chefs innovan sin perder la tradición. Antes fue difícil posicionar nuestra cocina, pero esta conmemoración ha cambiado las cosas”, afirmó Mellado.
Además de amaranto y trigo, Tlaxcala es líder nacional en producción de avena, cebada, durazno, frambuesa, fresa, lechuga, rosa y carne de ovino, elementos esenciales en su gastronomía.
#ComunicadoSectur 📣@SECTUR_mx invita a celebrar el Día de la Cocina Tlaxcalteca, cada 27 de marzo se reconoce la herencia culinaria y preservación del legado gastronómico de este sorprendente destino. 🍽️
— SECTUR México (@SECTUR_mx) March 27, 2025
Conoce algunas actividades para celebrarlo en ⬇️https://t.co/A7WsEiE2Sr pic.twitter.com/B0koXWSGr4
Duración de la celebración
El Día de la Cocina Tlaxcalteca se celebra anualmente el 27 de marzo, y las actividades relacionadas con esta conmemoración se extienden durante todo el día, promoviendo la cultura y la gastronomía del estado.
